Mientras el ganado en Cañuelas subió 20% en las últimas seis semanas, el valor de la carne al público aumentó 11% en el mismo lapso. El sector comercial habría priorizado mantener el volumen de ventas, resignando márgenes. También podría representar un techo para nuevos aumentos del ganado.
En las últimas semanas el precio de la hacienda, tomando las categorías típicas de consumo del mercado de Cañuelas, ha tenido un raid interesante y que no ha llegado a los valores de las carnicerías.
En las seis semanas precedentes, los aumentos de novillos, novillitos y vaquillonas fueron, sucesivamente de 7, 3, 7, 3, 3 y 4%, lo que acumula el 28%.
Por su parte, lo registrado en carnicerías fue 1, 0, 5, 1, 2 y 3%, lo que resulta en 12% más.
Esta disimilitud hizo que desapareciera rápidamente un diferencial que se había formado entre marzo y agosto, cuando el valor de la hacienda apenas creció 7% y los precios al público lo hicieron en 20%
La lectura es que el sector comercial (mataderos de consumo, matarifes y carniceros) no pudo o no quiso trasladar estos aumentos recientes con la idea de defender el volumen vendido antes que al margen.
Esto también significa que hay menos resto para hipotéticos nuevos incrementos en el valor de los vacunos.
Valor Carne.
