Elaboración de mermeladas y confituras caseras coordinadas por técnicos de INTA y la SAFCI
La AER Villa Mercedes del INTA San Luis viene acompañando a un grupo de mujeres de Lavaisse y zonas aledañas. De esas intervenciones surge la demanda de capacitación en lo referente a la elaboración de dulces y mermeladas e industrialización del tomate, entre otros.
A partir de esta demanda, comienza la vinculación con la Secretaría de Agricultura Familiar, Campesina e Indígena de la Nación (SAFCI) en San Luis, con quienes se planificó en forma conjunta llevar a cabo una intervención en lo referente a capacitaciones, con las siguientes pautas:
1.- Que no sea una intervención puntual, con una capacitación aislada, sino desarrollar un ciclo de capacitaciones, comenzando con procesos simples como la elaboración de confituras hasta por ejemplo conservas de hortalizas.
2.- Que cada capacitación no se limite al desarrollo únicamente de la técnica de elaboración, sino que se aborden en simultáneo temas tales como Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), seguridad e higiene, manipulación y almacenamiento de frutas, verduras, lácteos, entre otros a fin de lograr productos sanos e inocuos, aptos para el consumo humano; y por otro lado algunos conceptos que mejoren y simplifiquen la obtención de las conservas, acondicionamiento, identificación y manipulación de los productos obtenidos.
3.- Definir una línea o tipos de productos, con el acuerdo que sean de tipo casero, para poder obtener y ofrecer en el mercado productos de buena calidad, que sean únicos y que tengan el valor agregado de contar con una producción artesanal y libre de productos químicos; se puede aprovechar que a través de las conservas artesanales es posible preservar distintos alimentos, evitar procesos que degradan su calidad, y que a la vez puedan ser desarrollados a pequeña escala y en forma discontinuada; esto permite aprovechar los excedentes de frutas y verduras en algunos momentos del año.
Existe la posibilidad de ofrecer varios productos propios, que se pueden comercializarse de manera individual o como organización en diferentes ferias.
En este marco de acuerdo, se desarrolló la primera capacitación que fue titulada “Elaboración de mermeladas y confituras caseras”; en el camping municipal de Lavaisse. Fue organizada por los técnicos de la AER Villa Mercedes- INTA San Luis, Lic. Romina Iacovino e Ing. Sergio Scazzariello y como capacitadores Ing. Roberto Luna e Ing. Pablo Civalero del Equipo Técnico de Terreno de la SAFCI San Luis. Además de estas instituciones, el municipio local cumplió un rol central en la organización del evento. Su comisionada es la Sra. Cristina Baigorria.
