El Senasa recordó pautas para tener en cuenta al consumir carne de cerdo o de animales silvestres y productos elaborados con ellos. En San Luis, los análisis pueden realizarse en el Laboratorio del Campo que posee el gobierno en el predio de “Sol Puntano”.
El consumo de productos caseros o artesanales es uno de los grandes deleites para el paladar promedio argentino. Sin embargo, los consumidores de productos porcinos y derivados deben tener en cuenta ciertas precauciones para prevenir el contagio de la triquinosis.
La triquinosis es una enfermedad parasitaria que fue diagnosticada por primera vez en el país en 1898. Las personas se enferman al consumir carne insuficientemente cocida o productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres, principalmente jabalíes y pumas, que contienen en sus músculos larvas de parásitos del género Trichinella spp.
La faena doméstica y la carneada de cerdos en el campo –hábitos difundidos en la población rural y periurbana– promueven la distribución y comercialización de productos porcinos elaborados de forma casera o artesanal. Como en este proceso se utilizan carnes sin cocción, los chacinados, embutidos y salazones resultantes pueden contener larvas de los parásitos que producen la enfermedad.
Una vez que ingresan al organismo de las personas, las larvas de Trichinella spp. afectan los músculos, provocando dolores y dificultades motrices, e incluso pudiendo ocasionar la muerte.
En consecuencia, quienes produzcan y elaboren estos productos deben verificar que la carne sea apta para consumo humano. Para ello, deben remitir una muestra de carne de cada animal para que sea analizada en un laboratorio de la zona mediante la prueba de digestión artificial.
Por tal motivo, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) recomendó a los consumidores que no adquieran productos porcinos que carezcan de una etiqueta que certifique su origen, ya que no es posible saber si han sido sometidos a la prueba diagnóstica.
Insistió en que es importante que solo obtengan chacinados en establecimientos habilitados y no en lugares informales en los que no se puede demostrar la inocuidad y la trazabilidad del producto adquirido.
La prevención también debe trasladarse hasta los hogares: es importante cocinar correctamente la carne hasta que su interior pierda el color rosado, a fin de prevenir la transmisión de la enfermedad.
Tomar conciencia sobre la importancia de prevenir la triquinosis permitirá modificar ciertas prácticas culturales en el consumo de alimentos, promover una alimentación responsable, evitar riesgos y consumir alimentos seguros.
´Un laboratorio estatal realiza análisis en San Luis
La directora del Laboratorio del Campo, Julieta Spina, recordó que en esta época del año, en coincidencia a los ciclos productivos de los cerdos, la manufacturación de subproductos porcinos artesanales constituye una práctica habitual y por ello las posibilidades de transmisión de esta zoonosis se potencian: “Para el diagnóstico de triquinosis, la Digestión Enzimática Artificial (DER) se presenta como la herramienta más eficaz para su prevención”.
La faena porcina realizada en frigoríficos habilitados supone una garantía en el consumo posterior de los alimentos. Esto se debe a que, acorde a la legislación vigente, en estos espacios se lleva adelante la técnica de DER. El problema reside en la faena artesanal o particular que desarrollan pequeños productores para consumo personal o familiar, advirtió la profesional.
“Las formas de preparación de los embutidos no garantiza su inocuidad; se sabe que las larvas que producen la triquinosis sobreviven a la desecación, ahumado o salmuera, por lo tanto, el diagnóstico post mortem constituye la única herramienta de prevención”, aseguró Spina.
El Laboratorio del Campo, además de realizar los análisis para los planes sanitarios del Ministerio, de Medio Ambiente, Campo y Producción, está abierto a la demanda externa particular. Con aranceles subsidiados para un mejor acceso de la sociedad puntana, el organismo presta servicios para el cuidado de la salud comunitaria.
Aquellos productores porcinos que requieran de los servicios para la realización de estos análisis sobre sus animales pueden comunicarse con el Laboratorio al teléfono (0266) 4452000 interno 4124 y así obtener mayor información.
FOTO: Prensa Ministerio de Medio Ambiente, Campo y Producción.
