En la información proporcionada por el INDEC respecto de la actividad comercial del mes de diciembre pasado, sobre la que se da cuenta en otra noticia de este portal, se dedica una parte específica a lácteos. La venta de éstos en los supermercados representa un 9% de sus ventas totales, un 1,8% menos que en noviembre.
Las ventas a precios corrientes para diciembre de 2018 relevadas en la Encuesta de Supermercados sumaron un total de 57.204,0 millones de pesos, lo que representa un aumento de 40,3% respecto al mismo mes del año anterior. Las ventas a precios constantes de diciembre de 2016, durante diciembre de 2018, sumaron un total de 31.133,2 millones de pesos, lo que representa una caída del 8,7% respecto a diciembre de 2017.
Cabe recordar la estructura comercial de los lácteos, donde el 21% se destina a Mercado Externo, 79% a Mercado Interno, de ello el 4% del total nacional son Ventas Industriales e Institucionales, el 8% aproximadamente para Hoteles, Restaurantes y Catering, con lo que el 67% de la producción nacional se comercializa por medio de la venta minorista, que se reparte más o menos en tercios entre Super/Hipermercados, Autoservicios y Mayoristas en venta minorista y Negocios de Proximidad.
Respecto a la venta de lácteos en los supermercados según los datos de INDEC, fueron de $ 5.125,6 millones para el mes de diciembre de 2018, lo que representa un incremento del 5,6% respecto al mes anterior y un 39,1% más que diciembre de 2017. No obstante, en el acumulado de inflación, representa una baja de varios puntos.
Como puede observarse en el gráfico siguiente la participación de los lácteos en la venta de los supermercados, incidió en un 9,0% de sus ventas totales (acotando que estacionalmente la menor participación se da en diciembre), 1,8 puntos menos que el mes anterior.
Si vemos la evolución de las ventas de lácteos en supermercados, actualizadas por el índice de precios al consumidor, podemos observar un tendencia decreciente desde 2016 a la fecha, lo que indica que en este rubro, los otros dos canales minoristas (autoservicios minoristas y mayoristas y negocios de proximidad), le han reducido participación a las grandes cadenas.
INDEC ha incorporado en su publicación el canal de autoservicios mayoristas, el mismo se caracteriza por comercializar sus productos al por mayor tanto en forma directa a los consumidores finales como con fines de reventa. Las tareas realizadas se orientaron a establecer una metodología para determinar las ventas totales que se deben computar para observar la evolución de las ventas a los consumidores finales que adquieren los productos por este canal de comercialización.
El cuestionario aplicado a las empresas de autoservicios mayoristas es el mismo que el de la encuesta de supermercados y tiene en cuenta solo aquellas ventas con facturas o tickets emitidos por un responsable inscripto a un consumidor final, monotributista y/o exento.
A continuación se presentan los gráficos que muestran la participación de los lácteos en ese canal comercial y la distribución regional:
Fuente: OCLA – Observatorio de la Cadena Láctea Argentina
