La semana próxima, el cordero de San Luis se someterá a una prueba que despertó muchas expectativas. El gobierno provincial pondrá a la venta cortes de capones envasados y etiquetados y con precios que se ubican entre los de la carne vacuna y porcina, una acción oficial que podría empujar la producción ovina si el producto comienza a ser incorporado en la dieta de las personas, como lo hizo con el cerdo.
Estos capones fueron adquiridos a dos grupos de productores que se involucraron en esta prueba y que este viernes presenciaron todo el proceso. Se faenaron en el frigorífico del gobierno y se trozaron y envasaron en la planta donde ya lo hacen con cortes vacunos y porcinos, que luego son comercializados a través de 120 comercios adheridos al plan oficial “Carnes San Luis”.
Este puente que tiende el gobierno entre la producción y el consumidor busca, en el caso específico de los ovinos, apoyar el pedido de los productores de promocionar el consumo permanente de corderos y no como actualmente ocurre una vez al año y sólo los “corderitos”.
El consumo nacional anual por persona de esta carne es de 1,5 kilos y solo el 19% de la población nacional probó alguna vez carne de cordero, recordó Ricardo Esteban, el responsable de la faena y la planta de trozado y envasado, cuando explicó a los productores todo el proceso, junto a Sebastián Lavandeira, vicepresidente de “Sol Puntano”, y Juan Oneto Sorondo, médico veterinario encargado de la calidad de los cortes cárnicos. También estuvieron productores de La Toma, que también aportaron capones para esta experiencia.
“Hace tiempo que dentro del grupo teníamos la inquietud de traccionar con Sol Puntano la habilitación de esta línea de faena para pequeños rumiantes”, dijo a El Semiárido Esteban Suárez Follari, técnico del INTA San Luis que asesora a un grupo de diez productores ovinos, distribuidos en Granville, Villa Mercedes, Juan W. Gez, Alto Grande, Las Barrancas, Las Barranquitas, Nogolí y Pescadores.
Tras presenciar todo el proceso desde que el capón ingresa a la sala de trozado, Suárez Follari celebró esta experiencia: “Llegó este momento, es una alternativa muy interesante y es una herramienta muy importante especialmente porque hay momentos que la zafra de corderos viene toda junta y las ventas a veces no acompañan esto. Ahora vemos a este paso como una herramienta que puede canalizar las ventas por este lugar; esperamos que sea bien aceptado por la gente y que haya un acuerdo de precios razonable para el productor”.
El Grupo Ovino San Luis que asesora Suárez Follari hoy suma 1.200 cabezas, el doble que lo registrado el año pasado y producto de un persistente trabajo técnico. “Desde la parte productiva estamos trabajando con este grupo hace un año y medio. Cada tanto nos paramos para mirar hacia atrás lo que hemos hecho y vemos que los resultados se muestran más que optimistas”, consideró.
En ese año y medio se aumentaron la cantidad de productores, como también la cantidad de cabezas por productor. Actualmente se está trabajando y se han logrado muchas hectáreas de pasturas, que es el insumo básico para cualquier producción.
“Había productores que tenían animales, pero no contaban con pasturas. No hay forma de producir si no tenés insumos forrajeros. Después vienen los aspectos sanitarios y genéticos. Empezamos a trabajar muy fuerte en implantación de pasturas y hoy lo están haciendo, con lo que las perspectivas hoy son muy interesantes”, insistió el técnico del INTA San Luis.
La producción ovina es muy noble y hay infinidad de razas que se adaptan a todos los ambientes de San Luis, opinó desde su experiencia con el grupo de productores que van desde árido oeste hasta lugares más beneficiosos, como las zonas de El Trapiche y Las Barranquitas.
“Hemos visto mucha gente con intenciones de iniciarse en la producción ovina y esta herramienta de venta que hoy se pone en funcionamiento traccionará la incorporación de nuevos productores”, se entusiasma.
Expectativas por las ventas
El vicepresidente de Sol Puntano, Sebastián Lavandeira, recibió este viernes a los productores que se acercaron a las oficinas ubicadas en Sol Puntano, para presenciar y dialogar sobre la nueva incorporación de venta del cordero en cortes seleccionados que llegará al consumidor la próxima semana.
El encuentro se centró en la demostración del armado de las bandejas para que vean la experiencia y pudieran aportar sus opiniones en la mejora de la presentación al consumidor.
“El objetivo principal fue que aportaran la experiencia que tenían y que pudieran ver cómo se convertía un producto vendible que ellos producen en el campo, con los costos y el sistema que vamos a aplicar y pudieran transmitir sus necesidades, y así aumenten su producción e ingresen en el mercado”, expresó Lavandeira.
“Estamos muy entusiasmados y contentos que se dé esta posibilidad, es una herramienta muy importante porque tenemos una vía legal para ingresar con la producción y llegaremos a la gente con cortes accesibles o a los restaurantes”, opinó Esteban Suárez, coordinador del grupo Ovino San Luis.
Por otra parte, Juan Antonio Echanis, productor de Barranquillas, dijo: “Es una oportunidad muy significativa para los productores chicos, ya que se les abre las puertas y podrán incorporarse para llegar al consumidor con la faena y en muy buena calidad para la sociedad”.
Fotos: El Semiárido.
