La Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias (FICA) de la Universidad Nacional de San Luis desarrollará dos importantes encuentros durante la Semana de la Ingeniería 2026. Las actividades abordarán el rol estratégico del ajo y del maíz desde una mirada integral de “Una Salud”, vinculando producción agropecuaria, salud humana, sanidad animal, investigación científica y oportunidades de agregado de valor.
En el marco de la Semana de la Ingeniería 2026, que se realizará del 1 al 6 de junio, la Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias (FICA) de la Universidad Nacional de San Luis será escenario de dos jornadas técnicas y académicas destinadas a productores, investigadores, estudiantes, docentes y público interesado en las ciencias agropecuarias.
Bajo el concepto de “Buenas prácticas en el marco de Una Salud”, especialistas de distintas disciplinas analizarán problemáticas, desafíos y oportunidades vinculadas a dos producciones de gran relevancia para la región: el maíz y el ajo.
La primera actividad se desarrollará el martes 2 de junio, de 9 a 12 horas, en el Aula 4 del Departamento de Ciencias Agropecuarias, bajo el título “Maíz sano, negocio seguro: del campo al mercado frente a las podredumbres de espiga”.
La propuesta tendrá formato de taller y mesa redonda presencial y estará orientada a productores agropecuarios, representantes de empresas alimenticias, investigadores, docentes y estudiantes universitarios.
La apertura estará a cargo de la magíster Nora Andrada, quien introducirá el concepto de One Health o Una Salud y explicará la relevancia de las podredumbres de espiga en el cultivo de maíz.
Posteriormente se desarrollará un bloque técnico interdisciplinario que abordará la problemática desde diferentes perspectivas. La ingeniera agrónoma Rocío López expondrá sobre las causas y estrategias de prevención desde el enfoque de la sanidad vegetal. Por su parte, el médico veterinario José Martín Puigdelliol analizará el impacto de las micotoxinas en la producción ganadera, mientras que la magíster Marisol Nievas se referirá a los riesgos para la salud humana y a la vigilancia epidemiológica relacionada con la inocuidad de los alimentos.
La jornada también incluirá un bloque empresarial y normativo, donde se presentarán los requerimientos de calidad que exige la industria, los protocolos internacionales de inocuidad y las certificaciones necesarias para los mercados de exportación.
En este segmento participarán la licenciada Mónica Zapata, de Cargill; la magíster Mirta Posseto, del INTA; la magíster Marcia Micca Ramírez y la magíster Paola Yacanto, quienes abordarán aspectos vinculados a límites de micotoxinas, normativas nacionales e internacionales, trazabilidad, monitoreo y cumplimiento de estándares comerciales.
Uno de los momentos destacados será la dinámica participativa, donde grupos interdisciplinarios trabajarán en la identificación de obstáculos empresariales o normativos y propondrán soluciones prácticas para mejorar la competitividad y la inocuidad de la cadena maicera.
La actividad será moderada por el magíster Miguel Ángel Cortez Farías y la ingeniera agrónoma Cynthía Loreley Bornand.
El miércoles 3 de junio, también de 9 a 12 horas, el Aula Magna del Departamento de Ciencias Agropecuarias será sede de la mesa redonda “El ajo, mucho más que un condimento”, una propuesta que busca mostrar el potencial productivo, sanitario e industrial de este cultivo.
La actividad está destinada al público en general, estudiantes y productores, y forma parte del proyecto de investigación “Decisiones Productivas Conectadas: Hacia un Sistema Epidemiológico Holístico en San Luis”, coordinado por la magíster Nora Raquel Andrada.
La jornada comenzará con una presentación sobre la historia, importancia y evolución del cultivo de ajo, a cargo de la especialista e ingeniera agrónoma Patricia Bazán.
A continuación, los ingenieros agrónomos Alejandro Luna y Darío Pérez expondrán sobre la descripción del cultivo, el manejo técnico y el trabajo desarrollado por la Red de Difusión de Nuevos Cultivares de Ajo (RENDICA), una iniciativa orientada a la evaluación y difusión de materiales genéticos mejorados.
Otro de los ejes centrales estará relacionado con las problemáticas sanitarias que afectan al cultivo. La ingeniera agrónoma Belén Funes y la magíster Marcia Micca presentarán los principales desafíos fitosanitarios y las estrategias de manejo para reducir pérdidas productivas.
El agregado de valor ocupará un lugar destacado dentro del programa. La doctora Miriam Grzona abordará las estrategias de procesamiento térmico y biotecnológico para la elaboración de productos derivados como ajo deshidratado y vinagre de ajo, alternativas que permiten ampliar mercados y mejorar la rentabilidad de la cadena.
Asimismo, Luna y Pérez presentarán experiencias relacionadas con la producción de ajo negro, un producto de creciente demanda por sus propiedades nutricionales y funcionales.
El cierre estará dedicado al uso del ajo en bioinsumos y fitosanitarios agropecuarios. La ingeniera agrónoma Belén Baigorria explicará las posibilidades que ofrece este cultivo para la elaboración de biopreparados utilizados en sistemas productivos más sustentables.
Ambas actividades reflejan el enfoque interdisciplinario que impulsa la Universidad Nacional de San Luis a través del paradigma de Una Salud, una estrategia que reconoce la estrecha relación existente entre la salud humana, la sanidad animal, la producción agropecuaria y el ambiente.
La propuesta busca generar espacios de intercambio entre investigadores, profesionales, empresas y productores para promover sistemas agroalimentarios más seguros, sostenibles y competitivos.
Los organizadores informaron que la participación es gratuita y que se entregarán certificados de asistencia a quienes concurran a las jornadas. Estas iniciativas forman parte de las actividades académicas y de vinculación que la FICA desarrolla durante la Semana de la Ingeniería 2026, consolidando su papel como espacio de generación y transferencia de conocimiento para el sector agropecuario de San Luis y la región.
