La Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias de la UNSL concretó una nueva elaboración de un derivado de la miel, un proyecto que integra investigación, innovación alimentaria y formación profesional.
La Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias (FICA) de la Universidad Nacional de San Luis redobló su compromiso con la formación práctica y la innovación alimentaria con una nueva y destacada producción de hidromiel en los laboratorios de su renovada planta piloto. La iniciativa, concretada a comienzos de noviembre, forma parte de un proyecto académico-productivo que gana escala, reconocimiento institucional y fuerte participación estudiantil.
El Laboratorio de Alimentos, a cargo de los docentes Luciana Balmaceda, Luciano Olmedo y Olga Comelli, lideró la elaboración junto a estudiantes de Ingeniería en Alimentos, Licenciatura en Bromatología e Ingeniería Química. La propuesta se integra a una línea de investigación que desarrolla bebidas fermentadas tipo cerveza y otros alimentos innovadores, convirtiéndose en un espacio donde los contenidos teóricos de Procesos Biotecnológicos, Biotecnología de los Alimentos y Microbiología Industrial se aplican en un entorno de producción real.
El hidromiel, elaborada desde tiempos remotos por vikingos, celtas y civilizaciones mediterráneas, volvió al aula como un producto que combina tradición, ciencia y aprendizaje. Según explicó la docente e investigadora Comelli, la bebida ya se había trabajado en años anteriores, aunque solo a escala de laboratorio. La nueva planta piloto permitió multiplicar la capacidad productiva y profesionalizar cada etapa del proceso.
“Usamos cinco kilos de miel para obtener veinte litros y hoy ya podemos alcanzar los cuarenta litros por lote. Es muy gratificante que los estudiantes puedan llevarse una botella de lo que ellos mismos elaboraron”, destacó Comelli.
Las dos producciones más recientes, una durante la Semana de la Ingeniería 2025 y otra a fines de octubre, recibieron excelentes devoluciones tanto de la comunidad universitaria como del público de Villa Mercedes. El aumento en la escala productiva permitió, además, establecer un vínculo directo con proveedores locales de miel, reforzando el componente regional del proyecto y generando un entorno de formación con impacto en la economía local.
El 7 de noviembre, el rector de la UNSL, Raúl Gil, visitó el Laboratorio de Alimentos para interiorizarse sobre las producciones y degustar ambas ediciones de hidromiel. Fue recibido por la directora del Departamento de Ingeniería de Procesos, Luciana Balmaceda; la docente Comelli; y el vicedecano de la FICA, Guillermo Martínez.
Durante el recorrido, dialogaron sobre los procesos de fermentación, las líneas de investigación en curso y el equipamiento de la planta piloto. “Queremos estar cerca de todas las facultades. Estas visitas permiten conocer cómo se trabaja y acompañar proyectos que fortalecen la formación de nuestros estudiantes”, expresó el rector.
Con cada nueva iniciativa, la FICA afianza un modelo educativo que prioriza la experimentación, la articulación con el sector productivo y el desarrollo de alimentos innovadores. La elaboración de hidromiel se consolida así como una herramienta pedagógica de alto valor, donde los futuros profesionales no solo aprenden, sino que producen, innovan y se vinculan con el territorio.
La planta piloto, inaugurada durante la Semana de la Ingeniería 2024, ya se perfila como un motor de proyectos que combinan ciencia, desarrollo regional y formación integral.
