Según el informe mensual de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA), la industria frigorífica redujo su actividad en septiembre de 2025, afectada por factores climáticos y una baja en las exportaciones. Aunque la producción total de carne vacuna creció levemente en el acumulado del año, el sector enfrenta un escenario de precios en alza y menor dinamismo exportador.
La industria frigorífica argentina faenó en septiembre de 2025 un total de 1,169 millones de cabezas de ganado bovino, cifra que representó una caída de 1,3% respecto de agosto, una vez corregida por la cantidad de días hábiles. De esta forma, el sector acumuló tres meses consecutivos de baja, luego de que en agosto ya se registrara un retroceso del 5,1% debido a los excesos de lluvias que afectaron la actividad.
En la comparación interanual, la faena mostró una disminución del 3,3% frente a septiembre de 2024, lo que equivale a 40.160 animales menos.
Durante el mes, la faena de hembras alcanzó las 553,1 mil cabezas, un 1,6% menos que en igual mes del año anterior. La reducción se explicó principalmente por la menor cantidad de vacas enviadas a los frigoríficos, compensada parcialmente por un leve incremento en las vaquillonas.
La participación de las hembras en la faena total subió 0,8 puntos porcentuales interanuales, llegando a 47,3%, el valor más alto desde abril. Pese a ello, el indicador continúa por encima del nivel compatible con el sostenimiento del rodeo bovino.
En el acumulado de enero a septiembre, se faenaron 10,19 millones de cabezas, un 0,6% menos que en el mismo período de 2024.
Los frigoríficos habilitados por el Senasa concentraron el 77,5% de la faena total, mientras que el 22,5% restante correspondió a plantas no habilitadas para exportar.
La producción de carne vacuna alcanzó en septiembre las 271 mil toneladas res con hueso, lo que significó una caída de 2,9% interanual. A pesar de la leve mejora del peso promedio en gancho —232 kilos por animal, 0,5% más que un año atrás—, la menor faena redujo el volumen total.
En los primeros nueve meses del año, la producción sumó 2,356 millones de toneladas, un 0,6% más que en 2024, gracias a un aumento de 14,2 mil toneladas en la oferta interna de carne.
Sin embargo, las exportaciones retrocedieron 12,5% interanual, acumulando 613,3 mil toneladas res con hueso entre enero y septiembre. La principal causa fue la menor demanda de China, a pesar de una leve recuperación de sus compras en los últimos meses.
China se mantuvo como el principal destino, con 39,3 mil toneladas peso producto en agosto, el 66% del total exportado, mostrando un repunte mensual del 17,2%. Aun así, en el acumulado anual las ventas al gigante asiático se redujeron 19,7% interanual, hasta 228,9 mil toneladas, con una facturación de 1.032 millones de dólares, un 12,1% más que en 2024 gracias al alza de precios internacionales.
El precio promedio de exportación en agosto fue de US$ 6.382 por tonelada, un 46,9% superior al del año anterior. La facturación total por exportaciones trepó a 378,7 millones de dólares, con incrementos de 13,4% mensual y 49,6% interanual
El precio promedio del ganado en pie en el mercado de Cañuelas se ubicó en $2.792,6 por kilo vivo, con una suba de 6,4% mensual y 60,4% interanual. En dólares oficiales, el valor alcanzó US$ 1,995 por kilo, mientras que medido al tipo de cambio libre se ubicó en US$ 1,925, con una leve baja del 2,2%.
A nivel minorista, los cortes vacunos aumentaron 1,0% en septiembre, por debajo del índice general de inflación (2,1%), y acumulan un incremento interanual de 54,9%. El asado volvió a liderar las subas con 60,1%, seguido por el cuadril (60%), nalga (56,5%), paleta (54,2%) y carne picada común (43,3%).
Por su parte, el pollo entero bajó 3,3% mensual, lo que ayudó a moderar el aumento del rubro “carnes y derivados” del IPC
El consumo aparente de carne vacuna en el mercado interno mostró una recuperación del 6,2% interanual, totalizando 1,742 millones de toneladas entre enero y septiembre. En términos per cápita, el consumo se ubicó en 49,5 kilos por habitante por año, 4,5% más que en septiembre de 2024.
El informe de CICCRA destaca un panorama mixto para la cadena cárnica: mientras la producción total logró sostenerse y el consumo doméstico mostró señales de recuperación, las exportaciones continúan presionadas por la menor demanda de China. En tanto, el aumento de los precios en el mercado interno y la reducción del stock de hembras podrían anticipar un menor ritmo de oferta hacia fin de año.
