Por Santiago Rovera
Alexander Caldcleugh, en su libro Viajes por América del Sur, cuenta que, después de cruzar las sierras de Córdoba y mientras se encontraba de paso por la provincia de San Luis, tomó un descanso y cambió los caballos en la Estanzuela, departamento Chacabuco.
Allí mantuvo un diálogo con el mariscal Francisco Marcó del Pont, último gobernador de Chile durante la Corona española, quien había sido enviado a este establecimiento luego de la sublevación de los prisioneros en la ciudad de San Luis, ocurrida en 1819.
Ese mismo día, a la hora de la cena, Caldcleugh relató: “Por último llamaron a la mesa. Don Pedro empezó a recitar una serie de oraciones que me resultaron interminables, trayendo a la memoria aquel refrán español: ‘Largo rezo, poca comida’. También empezaba a temer que apareciera alguna fuente vacía. Por fortuna me equivoqué y nos dieron una cena excelente: asado, caldo y una especie de maíz cocido que llamaban humita…” (1)
Esta narración puede considerarse un documento que brinda testimonio de la presencia de la humita en las tradiciones culinarias puntanas desde principios del siglo XIX.
El hecho ocurrió en mayo de 1821, durante el período en que José Santos Ortiz fue gobernador de San Luis.
Otros manjares
El 26 de noviembre de 1905, visitó la ciudad de San Luis el obispo de Cuyo, Marcelino del Carmen Benavente, con motivo de la inauguración de la parte interna de la Iglesia Catedral.
En su honor, se ofreció una cena de agasajo en el Club Social.
MENÚ
A S. Sria. Ilma.
Fr. Marcolino del Carmelo Benavente
OBISPO DE CUYO LA SOCIEDAD Y ALTO COMERCIO DE SAN LUIS ENTREMÉS
Canapés de anchoas y apio · Paté de ternera frío · Jamón de York
SOPAS
Trapiche blanco · Sopa de ostras
ENTRADAS
Trapiche tinto · Filete de pejerrey a la rognonade · Médoc · Vol-au-vent
a la financiera · Pollo con arvejas, salsa de Jerez
ASADOS
Pavo con berros
POSTRES
Champagne · Flan de vainilla ·
Marqués de Guayllard · Moka al
kirsch · Frutas de estación · Quesos
Café, coñac, ron, cigarros
San Luis, 26 de noviembre de 1905.
Datos
1. El Mariscal Francisco Casimiro Marcó del Pont (Último Capitán General de Chile), Raúl Marcó del Pont, editado en 1952. Archivo Histórico de la Provincia de San Luis.
2. Diario de la Reforma, 26 de noviembre de 1905. Hemeroteca del Archivo Histórico de la Provincia de San Luis.
3. Diccionario Enciclopédico de la Provincia de San Luis, Tomo I.
