Con una importante participación de estudiantes y público interesado en la producción cervecera, la Facultad de Ingeniería y Ciencias Agropecuarias (FICA) desarrolló los días 8 y 13 de mayo de 2026 la Jornada de Biotecnología Cervecera, una propuesta académica orientada a fortalecer la transferencia de conocimientos científicos y tecnológicos aplicados al sector productivo.
La actividad se llevó adelante en distintos espacios de la institución y permitió acercar a los participantes al mundo de la cerveza científica, integrando conceptos de microbiología, innovación tecnológica y procesos de elaboración artesanal e industrial.
La primera instancia tuvo lugar en la Escuela de Economía, Negocios y Transferencia Tecnológica (EEN&TT), donde el Grupo de Investigación, Desarrollo y Asistencia al Sector Cervecero (GIDACER), dirigido por el Dr. Gastón Fernández e integrado a la Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia de la Universidad Nacional de San Luis, presentó el proyecto denominado “Cerveza Científica”.
La iniciativa surgió a partir de un trabajo colaborativo entre la Universidad Nacional del Comahue, a través del CONICET-IPATEC Bariloche, la Universidad Nacional de Jujuy y la Universidad Nacional de San Luis. El proyecto se basó en la integración de conocimientos científicos generados por investigadores de las distintas instituciones participantes, dando lugar a una cerveza desarrollada con aportes regionales y tecnológicos de alto valor agregado.
En este marco, la Universidad Nacional del Comahue contribuyó con lúpulos obtenidos de sus líneas de investigación, mientras que la Universidad Nacional de Jujuy incorporó hierbas autóctonas. Por su parte, el grupo GIDACER de la UNSL sumó una levadura nativa aislada en la provincia de San Luis, consolidando así una experiencia que puso en valor tanto la biodiversidad regional como la investigación aplicada.
La segunda etapa de la jornada estuvo centrada en una capacitación teórico-práctica abierta al público y a estudiantes universitarios. Durante esta instancia se abordaron contenidos vinculados a la elaboración de cerveza y a las técnicas microbiológicas destinadas a la recuperación, aislamiento y caracterización de levaduras.
Las actividades fueron coordinadas por el equipo docente de la asignatura Microbiología Aplicada de la Licenciatura en Bromatología, integrado por la Dra. Jessica Lambrece, el ingeniero Nicolás García del Castelo y la Dra. Cecilia de los Ángeles Fernández. También participaron los docentes de la FICA, ingeniero Nahuel Ambrogio y Dr. Pablo Amar.
Uno de los momentos centrales de la experiencia se desarrolló en la Planta Piloto, espacio facilitado por el Departamento de Ingeniería de Procesos. Allí, el ingeniero Nahuel Ambrogio y el Dr. Pablo Amar, quienes además llevan adelante microemprendimientos vinculados a la producción cervecera, guiaron a los estudiantes a través de las distintas etapas del proceso de elaboración de cerveza, desde la selección de insumos hasta las condiciones necesarias para la fermentación.
Posteriormente, la jornada continuó en los laboratorios de la FICA, donde los participantes pudieron interiorizarse en diversas técnicas microbiológicas aplicadas a la recuperación y caracterización de levaduras, herramientas fundamentales para garantizar calidad, estabilidad y perfiles sensoriales específicos en la producción cervecera.
La Dra. Cecilia de los Ángeles Fernández destacó la importancia de este tipo de propuestas académicas y subrayó el valor del trabajo articulado entre las distintas instituciones participantes.
“Estas experiencias también estuvieron supervisadas por el grupo GIDACER. Gracias a las vinculaciones y articulaciones que se vienen consolidando entre la FICA y sus integrantes, pudimos acercar el mundo de la cerveza científica y los conocimientos científicos y tecnológicos aplicados al sector productivo cervecero”, expresó.
La jornada dejó en evidencia el creciente interés que despierta la biotecnología aplicada a la industria alimentaria y el potencial de la articulación entre universidad, ciencia y producción para generar nuevas oportunidades de formación, innovación y desarrollo regional.
